Forellen mit Zitronenbutter
(für 4 Portionen)

1100 kcal /4600 kJ pro Portion

Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot, 250 9 Butter, 2 unbehandelte Zitronen, 1 Bund glatte Petersilie, 4 frische Forellen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Keim öl, 200 ml trockener Weißwein.

Zubereitung:
1. Das Brot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden, in 200 9 heißer Butter rundhenun hellbraun braten. Butter abgießen, aufbewahren. Brotwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Von 1 gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Dann beide Zitronen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird, Filets heraustrennen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen.
3. Die au-sgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen. Innen und außeri salzen und pfeffern. Die Haut jeweils auf einer Seite gut 1 cm tief einschneiden, die restliche Butter in Flöck~hen in den Einschnitten verteilen.
4. Die Forellen in eine Auflaufform legen, mit Öl und Weißwein umgießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad etwa 20 -25 Minuten garen.
5. Die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen lassen. Brotwürfel, Zitronenfilets und -streifen dazugeben, kurz erhitzen. Petersilienblätter untermischen.
6. Die Forellen portionsweise aufTeIlern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen.

Dazu schmecken grüne Bohnen mit Kirschtomaten und Kartoffeln.