Marinierter Karpfen
(für 4 Portionen)

Zutaten:
4 - 6 Karpfenfilets a 100g, Salz, 2 Eier, Mehl, 80g Schweineschmalz oder Öl.
Zur Marinade: 1/2 l Wasser, 60g Möhren, 60g Sellerie, 60g Petersilienwurzel, Salz, 8 Pimentkörner, 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 100g Zwiebeln, 1/2 Zitrone, 1/4 l Essig, 1/8 l Rotwein oder Weißwein, 6 Eßlöffel Öl

Zubereitung des Karpfens:
Die gewaschenen Karpfenportionen abtrocknen, salzen, mehlieren. Dann in Mehl und aufgeschlagenem Ei panieren, in heißem Fett goldgelb braten, auf einem Rost erkalten lassen. In ein Steingutgefäß legen, mit der Marinade übergießen und mindestens 3h kaltstellen.
Zubereitung der Marinade:
Das Wurzelwerk putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser geben, die Gewürze hinzufügen und halb gar kochen. Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, die in Scheiben geschnittene Zitrone, Essig und Wein zusetzen, aufkochen und erkalten lassen. In der kalten Marinade das Öl verrühren.
Beilage: Brot oder Bratkartoffeln